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以生态黑猪肉打造的美食
 日期:2021-8-3 17:06:07  浏览次数:0  标签:

  近几年,我们都知道猪肉的价格比较贵,而生态黑猪肉就更不用说了,不过黑猪肉的味道,确是不得不说的,味道鲜美,瘦肉有弹性,脂肪香醇而受到不少厨师与食客的喜爱,据相关数据的统计,生态黑猪肉的使用量近年来正在逐渐攀升。


生态黑猪肉  

  生态黑猪肉为什么有独特的鲜味肉香?猪肉的鲜味主要来自谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸等成分,美味的秘密还与肌间脂肪的含量多少有关,也就是大家常说的犹如大理石般的油花纹路或雪花纹理,这些都能影响肉的鲜美度、柔嫩度、多汁性与风味浓郁度等。黑猪属于肉脂兼用型,大理石花纹非常清晰明显,瘦肉和肥肉分层间隔均匀。瘦肉紧实,颜色鲜红,因为黑猪运动量大,肉质含氧量多,色泽自然健康。脂肪厚实,颜色雪白,富含不饱和脂肪酸。黑猪肉皮也相当滑嫩且不失韧性,口感极佳。

  

  生态黑猪肉富有弹性,纤维的直径比普通猪更短,因此烹好的猪肉口感细嫩又劲道,具有浓郁醇香的猪肉原味。黑猪肉的理想烹制手法:黑猪肉味道鲜香、营养丰富,如果掌握正确的操作方法,避免处理误区,可以有效提升菜肴制作的品质。

  

  对生态黑猪肉的误区一:有些厨师认为猪肉再新鲜也要用热水清洗,这样可以杀菌。分析:其实这会使黑猪肉营养成分流失,因为肌肉组织和脂肪组织内含有大量蛋白质,包括肌溶蛋白,其凝固点约 15℃-16℃,极易溶于水,如果用热水浸泡超过 10 分钟,肌溶蛋白里的谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分丢失,会影响黑猪肉的味道。正确方式:建议用冷水把生态黑猪肉快速冲洗干净。

  

  生态黑猪肉的误区二:烹饪时间适度,不要高温烹制过度,有人认为猪肉用较高的温度可以激发更多香味。分析:其实当温度为 200℃-300℃ 时肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,容易形成有害物质。正确方式:掌握烹饪的适宜温度范围,才能烹出健康营养的猪肉。

  

  由于黑猪的品种、生长环境、饲养方式等因素,产自不同地区的黑猪肉各具特点,而且其成长地域大多位于神奇的北纬 30 度左右。需要先了解生态黑猪肉特性,再结合适宜的烹法,制作出色香味俱全的美食。


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