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教你几招吃货拒绝不了的,散养黑猪肉的烹饪方法哦!
 日期:2021-5-7 11:59:52  浏览次数:0  标签:

散养黑猪生活在橡树林间,吃橡果,肥肉少,肥瘦比例合理,其脂肪渗入肌肉。口味细腻,口味鲜美。其中不饱和脂肪酸含量较高,主要为亚油酸和亚麻酸。具有护肝、增强免疫力、延缓衰老的作用。这么好的肉,怎么烹调才有最好的味道呢?美味的散养黑猪,如何烹饪比你的要简单得多!

 

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鲜猪头将火烧去毛,清理干净,切成两半,放入老汤中慢煮,待味浓后捞出滤干,放凉,便是上佳卤味。猪耳中的脂肪含量并不高,但与胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感相结合,那种强烈的对比是非常迷人的。猪耳多用于烧,卤,酱,凉拌等烹饪方法。

 

猪身上的梅花肉,也就是杀猪时,在猪颈下的第一刀部位。据传说,每头猪身上的这块肉只有五、六斤,约二十厘米长,面条切成90%左右的瘦肉,中间有几条细细的肥肉,形似梅花,故名。食用时特别嫩且香甜,更是一点都不油腻,其肉香可口,久煮不老。由于其肉质较嫩,而且含有一些脂肪,所以适合做叉烧肉、煎肉或烤肉,此外,散养黑猪肉的梅花肉也是火锅或爆炒的好材料。

 

猪椎内骨的条状嫩肉。里脊柱又分为外脊柱和里脊柱。在脊柱上,脊柱上方的是贯穿整个脊柱的外脊,因此又称通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉(也有人叫它里脊);里脊位于外脊下侧,从腰部到分水骨之间的一块肉,长而圆,头稍细,是最嫩的肉(也叫腰柳肉)。应用范围很广,可以切片,切丝,切丁,做油炸,炒,爆之用最好。臀尖肉位于后腿以上,臀尖以下,全是瘦肉,但肉较老,纤维较长,一般用作白切或回锅肉。

 

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪腹,猪腹有大量脂肪组织,其中夹有肌肉组织,肥瘦相间,故称五花肉。这个部位的瘦肉也是最嫩,肉质最多的。在一些有代表性的菜肴中,五花肉是最好的主角,比如梅菜扣肉,红烧肉,东坡肉,回锅肉,稻香肉,蒸肉等等。其肥肉遇热易化,瘦肉久煮不烧。

 

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中也有,各地的做法也有差异,有先煮后烧,有先煮后蒸,有直接炖后收汁。但是主要材料和造型还是差不多的,主要材料是半肥半瘦的猪肉,成品的麻将块码得整整齐齐,红得透亮,颜色像玛瑙一样,夹一块试试,软而不烂,肥而不腻。

炖肉是一道热菜。主要原料是散养黑猪肉的五花肉,可以选择肥瘦相间的五花肉来制作。烹调技术以砂锅炖肉为主,肥瘦相间,香而不腻,入口即化。红烧肉在我国各地广泛流传,是民间有名的一道佳肴。

 

以上就是散养黑猪肉几种烹饪方法?要想更多的了解黑猪肉烹饪方法。就请多多关注小编吧!


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