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民间十碗席,散养黑猪肉占C位
 日期:2021-5-7 18:23:18  浏览次数:0  标签:

河南地处中原河南人好客烩面管饱胡辣汤管……提起这两样美食相信作为河南人的我们都很熟悉,那今天除了烩面和胡辣汤之外还给大家介绍另一款美食--十碗席中散养黑猪肉做成的红烧肉是不是不知道这是什么了,那也没关系,就让小编带大家一起来看看吧!

 

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红烧肉,作为十碗席中的重头菜,烹制这道菜不能光靠手艺,还必须选用半草半粮的中原本土散养黑猪肉,才能做出那个味道。这种大山里出来的天材地宝,风味独特的同时,又有细嫩口感。

 

黑猪肉清洗过后切块,猪肉的处理手法,粗狂中透着讲究,连皮带肉切成大块儿,最大程度保留猪肉原本的味道。红烧肉是今天宴席的压轴菜,要想使每个人分享到最佳的口感,必须趁着热乎劲儿,迅速把腌制好的猪肉,放入锅中炖煮。地道的农家炖肉,在烹煮过程中不加任何作料。块儿大,量足,大灶旺火,四十分钟即可出锅。

 

把炖好的散养黑猪肉,抹上蜂蜜,上糖色油炸。高温逼出多余的油脂,锁住内部的胶原蛋白,达到外焦里嫩的口感,脂香四溢。炸好的大块肉,冷却半个小时,等待着出彩的机会。即使时间紧迫,也要保证肉片的厚度不超过2.5厘米。刀锋过处,张力十足的油脂迎刃绽开,绵密浓烈,余香满口。

 

炸好的猪肉放入原汤中,继续炖煮40分钟。肉皮里面充满胶原蛋白,混合着肥肉的油脂,又香又弹,口感奇妙,大块儿的瘦肉很有嚼劲儿,越嚼肉味越浓,此时,从喉咙里涌出的满足感,能让人大脑缺氧,灵魂出窍。

 

十碗席真的是的奇妙美味相传,十碗席起源于北宋年间,当时北宋宰相吕蒙正曾在渑池,主持修复了一条古道,给当地经济带来空前的繁荣。当地百姓为了感谢吕蒙正,在他巡察路过渑池时,每个村庄各出一道菜,组成了一桌十碗的风味美食,来招待他。之后这桌十碗席就流传下来,成为当地婚丧嫁娶的必用宴席。

 

随着生活水平的提高,十碗席也并不只局限于十个菜。六个凉菜的加入,彰显了主家的诚意与热情。蒸炸拌炒,荤素甜咸,四碗红烧肉,两碗丸子,两碗杂烩菜,两碗豆芽菜。人们取其美意,十全十美。

 

如今的十碗席要精致许多。讲究红黄绿之分,赋予团圆美满的寓意。多么美好的寓意,多么美味的散养黑猪肉,一起在等待着探索你的味蕾哦!


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